参考資料 7
硝酸イオンメーターの怪
いったい「？」を計っているのだろう？。
当たり前の話だが、硝酸イオンメーター、半定量イオン試験紙（硝酸、亜硝酸）共に、硝酸イオンはキッチリ計っている筈。ということは、数値の小さいイオン試験紙の方が、「？」の影響が少なく、より信頼できると言える。ただ、半定量とあるように巾のある値しか得られない。また、イオン試験紙が「？」に全く反応していないかは、下表だけでは推測しようがない。
イオンメーターの余分な値＝「？」については、「イオンメーターは誤差が大きい場合、有機酸や塩素イオンの干渉の影響が想定される（宮城県 農業・園芸総合研究所 企画調整部）」とある。「？」が何であれ、1〜2桁も違っていたのでは、硝酸の測定には使えない。
| たんじゅん農法 研究 測定結果 ブラジル林幸美宅にて （2010/8/08） 城 | ||||||
| 農場 | 品目 | 測定部位 | イオン メーター |
イオン 試験紙 |
メーター ／試験紙 |
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| 硝酸値 NO3-mg/kg=ppm | 対試験紙 倍数 |
糖度 ％ | ||||
| 標準液（イオンメーター付属） | （300ppm）校正用 | 410 | 250 | 2 | ||
| 日本 | ||||||
| 掛川・日火木園 | スイカ | 190 | 25 | 8 | ||
| ウリ | 270 | 0 | ||||
| 茨城・遠藤 （炭循農法） |
ピーマン | 先端 | 3,900 | 500 | 8 | |
| 中央 | 890 | 25 | 40 | |||
| 静岡大 | トマト1 | 610 | 25 | 20 | ||
| トマト2 | 520 | 25 | 20 | |||
| ブラジル | ||||||
| Suzano 中村 （炭循農法） 硝酸値の高い午前中に採取 |
白菜 | 葉柄 | 12,000 | 1,000 | 10 | 3.5 |
| キャベツ | 葉柄 | 22,000 | 250 | 90 | 6.8 | |
| 春菊 | 葉柄 | 9,000 | 500 | 20 | ||
| レタス | 葉柄 | 2,400 | 250 | 10 | 2.8 | |
| カリフラワー | 果（花）柄 | 2,800 | 100 | 30 | 4.8 | |
| 大根 | 葉柄 | 18,000 | 1,000 | 20 | 3.6 | |
| 根 | 7,500 | 250 | 30 | 4.2 | ||
| ホウレン草 | 葉柄 | 15,000 | 1,000 | 20 | 2.6 | |
| 葉 | 90 | 10 | 9 | 2.1 | ||
| 土壌 （土壌 混濁液の沈降速度） | ||||||
| 畑土 表土 （水分20％） |
深さ 0〜10cm |
122 | 25 | 5 | ||
| 畑土 心土 （水分22％） |
深さ 70〜80cm |
65 | 25 | 3 | ||
| 中村農場に近い ほぼ同地質の自然林 |
表土 （団粒化部分） |
深さ 0〜10cm |
25 | |||
| 心土 （非団粒化部分） |
深さ 40〜50cm |
10 | ||||
| 市販品 （メロン以外ほぼ有機栽培） |
白菜 | 葉柄 | 6,500 | 250 | 30 | 6.5 |
| キャベツ | 葉柄 | 2,300 | 25 | 90 | 5.5 | |
| キャベツ | 葉柄 | 9,200 | 250 | 40 | 3.6 | |
| メロン | 230 | 10 | 20 | 13.6 | ||
| 林キノコ | エリンギ | 120 | 0 | 3.0 | ||
| ヒラタケ | 180 | 10 | 20 | 2.5 | ||
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測定者：城（たんじゅん農法）。2010/8/12（畑土、キノコなど）追加。2010/8/20 自然林土 追加（林）。 注1 測定には、堀場製作所コンパクト硝酸イオンメーターB-34? 及び、 半定量イオン試験紙 [QUANTOFIX(R) test sticks MN91313 硝酸・亜硝酸] を使用。 注2 単位 = mg/kg （測定範囲を超えるものは10倍希釈して測定後換算）。 注3 サンプルの測定部位、採取時刻により硝酸濃度値は大きく変わる。 午前中が高く、光合成が盛んになる午後が低い。 葉柄が高く、光合成が行われる葉が低い（上表のホウレン草がその好例）。 作物としては主に葉柄を、食品としては可食部全体を、濃度の高い午前中、採取した物を測定するのが良い。 注4 イオンメーター/半定量イオン試験紙は、上一桁になるよう四捨五入。 注5 土壌について、 畑（1.5m以上団粒化）の表土と心土を、自然林（30cm団粒化）の表土と心土を、それぞれ平均化して採取。 土に水を飽和状態になるまで加え軽く振とう、6時間静置後濾過して測定。単位 = mg/kg 。 一般的に、100g中の 硝酸イオンNO3-mg ×0.2259 = 硝酸態窒素NO3-Nmg（窒素成分のみ）で表す。 試験紙の測定値10〜25mg NO3-/kgは、 NO3-/10×0.2259 で 0.23〜0.56mg NO3-N/100g となる。 一般の施肥栽培圃場では、これより一桁以上高く、施肥栽培で推奨されている、無機態窒素適濃度（最小量） の一例でも、レタス2.3〜キャベツ9.0mgNO3-N/100g乾土 である。 |
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良く見ると極端に高い（数千〜1万ppm以上の）値は、市販のハクサイを除き、全て最高品質の Suzano の野菜である。特にホウレン草は葉柄が15,000、葉が90。茨城のピーマン（炭循農法）も測定個所による差が大きい。
これの意味するところは重要。「？」が根から吸収され、葉柄を通り葉に送られ、使い切られている。果実に蓄えられている。と見てよい。つまり「？」は硝酸に替わる、養分なのでは？。そして美味さの元（一要因）なのでは？。
これは使えそう。本物の作物の「？」養分イオン計として逆用。イオンメーター値 - イオン試験紙値 ＝ 美味しさ値（笑）。
両者間には、3〜90倍という差があるが、イオン試験紙が半定量ということを考えれば、大差ない場合もある（測定値の小さい土壌）。断定できないがこの程度なら、土にも「？」が相当量ある筈だから、イオンメーターが壊れているわけでもなさそうだ？。
ともかく、虫の餌ではない作物の硝酸値を、簡易的な硝酸イオンメーターやイオン試験紙だけで計り、結論を出すのは少々危険。ただ、食品としても、データ的にも測定値が小さい場合は誤差があっても、それほど問題とはならない。
硝酸云々は自分の舌を鍛えれば済む。しかし、正確を期し本物の味を知らない他人を納得させるには、専門の分析機関（ン千万円もするイオンクロマトグラフィーを備えた）に依頼するしかないようだ。
土壌混濁液の沈降速度
上表を見れば明らかなように、土壌中の硝酸濃度と、真の肥沃度＝地力＝微生物量との間に直接的な関係はない。高炭素有機物を大量投入しても、適切な使用法であれば、土壌中の硝酸濃度は上がらない。炭循農法の非常に肥沃な畑でも、自然林でも、ほぼ同程度の硝酸濃度である。この値は、施肥圃場より1〜2桁は低い。肥沃度に関係なく、硝酸値（肥効成分）は、ほぼ一定で低いのが自然の姿（仕組み）である。当然、イオンメーターに現れた、作物や土壌の極端に高い値は硝酸ではないと考えられる。
この土壌を簡便な方法で、違う角度から調べてみる。土に水に加え、よく振とう混濁後、静置。上澄み液の濁りがほぼ無くなるまでの時間を調べた。これにより、団粒化の程度（容積変化）や、水に溶ける微生物由来の成分（微生物やその分泌、生成物）の多寡を、大まかではあるが知ることができる。これは自然農法の技術担当（島本覚也）が多用した方法である。
硝酸濃度で清浄度が分かり、混濁液の土壌粒子沈降速度と濁りの残り具合で、団粒化の程度と肥沃度が分かる。全体で総合的な地力を、ある程度知ることが可能。微生物由来の成分（団粒化に必要な糊や作物、微生物の養分）が多いということは、同時に生物量（バイオマス）＝養分供給量が大きいことを意味する。
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最も微生物量が少なく、痩せていると考えられる、自然林の心土は、2時間で澄み、土と同色の濁りが僅かに残っただけである。その後1日ほどで澄み切り、白濁は殆どない。 団粒化していない土は、土の細かい粒子がバラバラになり、多くの隙間に水を含むため、沈殿した土の容積の変化が大きい。特に静置後、2時間までが顕著である。 |
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何処でも普通に見られる、自然林のある程度、団粒化した表土は、それなりに微生物もいると思われる。土色の濁りは12時間で無くなるが、僅かな白濁が数日間以上、残っている。 団粒化のため、単粒状態の土の粒子が少なく、沈殿後の容積変化は小さい。 |
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炭循農法の畑の心土では、濁りが無くなるまで、森林の表土より時間がかかり、24時間で澄む。その後の白濁は、自然林表土と同程度である。70〜80cmという深いところでも、森林表土と大差のない肥沃度と言える。 表土は何時まで経っても、土色の濁りが消えない。5日目頃から上の方の濁りが少し薄くなっている程度である。ほぼ無色透明になったのは80日後。これはバイオマスの大きさを表している。 |
| 4 | − | 9 | 2 | |
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| 3 | − | 5 | − | 7 |
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| 8 | 1 | − | 6 |
